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Eres Celíaco ? – La enfermedad Celíaca

«La historia de un barrio no es lo que ese barrio ha vivido,
sino lo qué ese barrio recuerda y cómo lo recuerda………….»

¿Eres Celíaco?

LA ENFERMEDAD CELÍACA (EC)
Es una intolerancia permanente al gluten. Su consumo produce, en las personas celíacas, una atrofia de las vellosidades intestinales, que conlleva una mala absorción de los nutrientes de los alimentos.

EL GLUTEN
Es un grupo de proteínas que se encuentra en varios cereales; trigo, cebada, centeno, avena, triticale. También se usa como excipientes de aditivos y aromas externos; como espesante; como preservador de humedad; como barrera frente a la grasa o para evitar procesos de oxidación, entre otros usos.

LA EC LA PADECEN
Individuos genéticamente predispuestos. Puede manifestarse a cualquier edad. La prevalencia de la enfermedad en España es similar a la del resto de Europa, uno de cada 80 individuos, siendo la enfermedad crónica intestinal más frecuente.

LOS SINTOMAS
Pueden ser numerosos o tan sólo uno. Variando de un individuo a otro. Los más frecuentes son: Pérdida de apetito y de peso; diarrea crónica y/o vómitos; estreñimiento; distención abdominal; irritación y otras alteraciones del carácter; retraso en el crecimiento; anemia ferropénica resistente al tratamiento. Sin embargo, los síntomas pueden estar ausentes tanto en los menores como en los adultos, lo que se denomina enfermedad silente. El diagnóstico de éste tipo de enfermos asintomático resulta más difícil.

OTRAS ENFERMEDADES CRÓNICAS
La diabetes tipo 1; el síndrome de Down, la epilepsia, la dermatitis herpetiforme, la osteoporosis, la infertilidad tanto masculina como femenina, los abortos de repetición, la enfermedad tiroidea, el autismo, la fibromialgia, la artritis o la depresión, se encuentran además entre las formas atípicas de aparición de la enfermedad celíaca, y también responden positivamente a la supresión del gluten de la dieta.

EL DIAGNÓSTICO
Se efectúa mediante una analítica de anticuerpos de antigliadina, antiendomisio, antitransglutaminasa e IgA sérico total para realizar un diagnóstico de sospecha. El diagnóstico definitivo se hace mediante biopsia intestinal, pero siempre será el especialista el que determine o no su realización (es muy importante no eliminar el gluten de la dieta hasta la realización de las pruebas).

EL ÚNICO TRATAMIENTO
Consiste en seguir una DIETA ESTRICTA SIN GLUTEN DURANTE TODA LA VIDA, con el fin de reparar la lesión intestinal (puede necesitar varios meses, e incluso años). La recuperación será permanente si no se expone el intestino a nuevos contactos con el gluten. Su consumo por tanto, aunque sea en pequeñas cantidades, puede causar trastornos graves.

images (1)Por ello, el celíaco debe consumir, en la medida de lo posible, productos naturales, debiendo consultar la lista de alimentos en el caso de que se consuma productos manufacturados.

Una vez diagnosticada y tratada adecuadamente, la enfermedad deja de ser un problema. El celíaco puede participar en cualquier acto social; fiestas, cumpleaños, celebraciones, campamentos escolares, etc., asegurándose de que va a recibir la dieta adecuada.

ALIMENTOS QUE CONTIENEN GLUTEN

    • Harina de trigo, cebada, centeno y avena.
    • Pan, bollos, pasteles y tartas.
    • Galletas, bizcochos y productos de repostería.
    • Pasta alimenticia (fideos, macarrones, tallarines…).
    • Bebidas malteadas.
    • Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales (cerveza, agua de cebada y otros licores).
    • Productos manufacturados que contengan las harinas citadas y en cualquiera de sus formas; almidones, féculas, sémolas, proteínas, etc.

ALIMENTOS QUE PUEDEN CONTENER GLUTEN

    • Embutidos y productos de charcutería; chopped, mortadela, chorizo, morcilla….
    • Quesos fundidos, patés diversos.
    • Conservas de carne y de pescado.
    • Sucedáneos y preparados de café y/o chocolate.
    • Productos fritos o tostados con sal.
    • Colorante alimentario.
    • Helados, caramelos y golosinas.

ALIMENTOS SIN GLUTEN

    • Leche y derivados; queso, requesón, nata, yogures naturales (sin trozos de fruta) y cuajadas.
    • Carnes y vísceras frescas, congeladas y en conservas al natural; cecina, jamón serrano.
    • Pescados y mariscos frescos, en conserva al natural o en aceite. Pescado congelado sin rebosar.
    • Huevos, frutas, hortalizas, tubérculos y legumbres.
    • Arroz, maíz y tapioca, así como sus derivados.
    • Aceites, vinagre de vino y mantequillas.
    • Azúcar, miel, café en grano o molido, infusiones.
    • Refrescos, vinos y bebidas espumosas.
    • Frutos secos naturales (con o sin sal).
    • Sal, especias en rama y grano, y todas las naturales.

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Artículo: Carmelo Ramírez Pérez – (Septiembre 2014)

Fuente: asocepa.org

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