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Recetas de verano……. hoy… «Barquillas de vinagreta y anchoas»

Recetas de Verano

hoy

«Barquillas de vinagreta y anchoas»

Una receta bien sencilla, estupenda para una cena ligera, para mantener la línea, o seguir con la operación bikini. Una ensalada facilona, de las que me gustan, de las de aprovechamiento de sobras, y que servida sobre estas barquillas de lechuga, tiene en mi opinión, bastante buena presencia.

Ingredientes: (1 persona)

      • 2 hojas alargadas de lechuga. (Es mejor usar las amarillas de la zona central de una lechuga romana, más crujientes y con un sabor peculiar) porque usaremos las hojas como recipiente. Si usan lechuga redonda o iceberg, el plato tendrá otra presentación, pero también estará muy bueno. También podéis usar endivias, si como a mí, os gusta su sabor.
      • 2 tomates maduros
      • 1 pimiento verde tipo italiano
      • 1 trozo de pimiento rojo
      • 1/2 cebolla o una cebolleta
      • 4 ó 5 aceitunas
      • 1 pimienta cortada en trocitos bien pequeños
      • Aceite de Oliva Virgen del bueno
      • Vinagre de Jerez
      • Sal
      • 1 lata de anchoas

 

Preparación:

La preparación de la vinagreta es bien fácil.

      • Picamos todos los ingredientes en trocitos de tamaño parecido, salvo la pimienta (si los quieren usar) que picamos en trocitos casi invisibles, para repartir su sabor y su picante sin que te pueda «tocar» en suerte un trozo grande.
      • Añadimos una pizca de sal y dejamos macerar en la nevera unos 30 minutos.
      • Cuando pasa ese tiempo, sacamos la vinagreta y aliñamos con aceite de oliva virgen extra y vinagre en una proporción de doble de aceite que vinagre.
      • Removemos bien y reservamos.
      • Como la vinagreta nos gusta mucho, la hemos usado en otras ocasiones para alegrar unas croquetas, para rellenar unos mejillones recién cocidos, etc.

Presentación:

Directamente sobre el plato en el que vayamos a servir, colocamos las dos barquillas por persona, y en cada una repartimos un par de cucharadas soperas de vinagreta bien fresquita, dejando caer además de los tropiezos, algo del caldillo que servirá de aliño.

Una vez lo tenemos listo, colocamos las anchoas, poniendo más o menos, según nuestro gusto. También podéis trocearlas dentro de la vinagreta, pero a mí me gusta mucho notar con mayor presencia el sabor suave de estas anchoas, de forma separada del resto de la vinagreta, por lo que las coloqué enteras en diagonal.

Para rematar el plato, corté medio pepino en rodajas bien finitas y lo coloqué alrededor del plato, enmarcando la ensalada. Un pellizquito de sal bien repartido por encima del pepino… y a la mesa.

 
Artículo: Carmelo Ramírez Pérez – (Septiembre 2012)

 

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