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              BLOG DE NOTICIAS

Recetas de nuestra Cocina Canaria – «Carnes y Compuestos»

 

Recetas de nuestra Cocina Canaria

«CARNES Y COMPUESTOS»

 

La gastronomía canaria es de una enorme sencillez. Por supuesto abundan los productos de la tierra, como las papas, los plátanos, los pescados, los quesos y como no, los vinos, que son muy reconocidos. 

Aquí le ofrecemos algunas de nuestras recetas de cocina canaria más representativas.

Esperando poder ir añadiendo poco a poco en ésta sección de “Recetas de nuestra Cocina Canaria” algunas más que puedan ser de su interés o demandadas por ustedes, así como si tienen algunas de creación propia y quieren insertarla aquí, no duden en enviarla.

La gastronomía de Gran Canaria se ha elaborado, durante siglos, con excelentes materias primas (carnes, pescados, frutas y verduras) y con originales y sabrosas recetas.

Carnes y Compuestos

Por ello, les invitamos a realizar un breve recorrido por algunos de los platos tradicionales de Gran Canaria, comenzando por los “Enyesques” (aperitivos) donde podemos encontrar las famosas “Papas Arrugadas” ,la “Ropa Vieja” o las “Carajacas”; seguidos de los primeros platos como el “Caldo de Pescado” o el “Potaje de Berros” y de los segundos platos, que se pueden componer de carnes como el “Conejo en Salmorejo” o de pescados como la “Vieja Sancochada”.

Para finalizar nos podremos endulzar la boca con cualquiera de los postres, como el “Bienmesabe” o los “Huevos Mole”. Todo esto va muy bien acompañado con un buen vino de nuestra tierra.

 

Artículo:  Carmelo Ramírez Pérez – (Octubre 2012)

Fuente:  Fedac

 

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Recetas de nuestra Cocina Canaria – «Pescados y Compuestos»

 

Recetas de nuestra Cocina Canaria

«PESCADOS Y COMPUESTOS«

 

La gastronomía canaria es de una enorme sencillez. Por supuesto abundan los productos de la tierra, como las papas, los plátanos, los pescados, los quesos y como no, los vinos, que son muy reconocidos. 

Aquí le ofrecemos algunas de nuestras recetas de cocina canaria más representativas.

Esperando poder ir añadiendo poco a poco en ésta sección de “Recetas de nuestra Cocina Canaria” algunas más que puedan ser de su interés o demandadas por ustedes, así como si tienen algunas de creación propia y quieren insertarla aquí, no duden en enviarla.

La gastronomía de Gran Canaria se ha elaborado, durante siglos, con excelentes materias primas (carnes, pescados, frutas y verduras) y con originales y sabrosas recetas.

Pescados y Compuestos

Por ello, les invitamos a realizar un breve recorrido por algunos de los platos tradicionales de Gran Canaria, comenzando por los “Enyesques” (aperitivos) donde podemos encontrar las famosas “Papas Arrugadas” ,la “Ropa Vieja” o las “Carajacas”; seguidos de los primeros platos como el “Caldo de Pescado” o el “Potaje de Berros” y de los segundos platos, que se pueden componer de carnes como el “Conejo en Salmorejo” o de pescados como la “Vieja Sancochada”.

Para finalizar nos podremos endulzar la boca con cualquiera de los postres, como el “Bienmesabe” o los “Huevos Mole”. Todo esto va muy bien acompañado con un buen vino de nuestra tierra.

 

Artículo:  Carmelo Ramírez Pérez – (Junio 2012)

Fuente:  Fedac

 

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Recetas de verano…… hoy…. «Una ensalada distinta»

 

Recetas de Verano

hoy

«Una ensalada distinta»

Esta es una ensalada que por sus ingredientes es muy diferente a las habituales, a base de pollo, queso, manzana y picatostes, y como hojas, en lugar de la aburrida lechuga romana, o de lechuga iceberg, unos brotes tiernos, una mezcla maravillosa de brotes de lechuga roble, Lollo Rojo (tipo de lechuga), y Red Chard (tipo de lechuga), que venden en grandes superficies.

Ingredientes:

      • 1  sobre de brotes tiernos variados
      • 1 pechuga de pollo.
      • 1 manzana verde ácida.
      • 50 gramos de queso fuerte.
      • 2 Picatostes (pan frito) troceados.
      • Aceite, sal, pimienta, especias.
      • 2 cucharadas de tomate.
      • 2 cucharadas de mayonesa
      • Unas gotas de Salsa Perrins.

Preparación:

  • Para empezar freír la pechuga de pollo cortada en filetes, sazonándolos abundantemente con especias fuertes, tales como polvos curry, pimienta roja, pimienta negra, y hierbas aromáticas.
  • Cuando esté la pechuga bien doradita, trocearla en tiras delgadas y la reservarlas.
  • Cortar la manzana en tacos pequeños y ponerlo en la ensaladera.
  • Agregar las brotes tiernos, y unos 50 gramos de queso Gouda fuerte (valdría un manchego con sabor) cortado también en tacos de idéntico tamaño que los de la manzana.
  • Mezclar un poco y después incorporar las tiras de pechuga y unos trocitos de picatostes también del mismo tamaño. Estos aportan el elemento crujiente, parte del encanto de esta ensalada.
  • Como aliño, mezclar en una taza el aceite especiado en el que había frito las pechugas, dos cucharadas de salsa de tomate, dos cucharadas de salsa mahonesa y unas gotas de Salsa Perrins, Batirlo hasta obtener una magnifica salsa rosa casera, con un ligerísimo toque de especias.
  • Revolver la ensalada para que todos los ingredientes se impregnen de la salsa.

¡¡Y a la mesa!!

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Artículo: Carmelo Ramírez Pérez – (Septiembre 2012)

 

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Recetas de verano…… hoy…. «Ensalada con aguacate, gulas y setas»

 

Recetas de Verano

hoy

«Ensalada con aguacate, gulas y setas»

Esta es una de esas ensaladas veraniegas que sin darte cuenta te queda con una presentación preciosa, además de muy rica y sabrosa, por lo que me he atrevido a recomerdarla.

Ingredientes: (2 persona)

      • Lechugas variadas (medio sobre de surtido)
      • 1 tomate
      • 1/2 aguacate
      • 1 manzana verde acida
      • 10-12 setas
      • 1/2 paquete de gulas
      • 1 cebolla
      • 4 pimientos del piquillo picados.

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 Preparación:

        • Lo primero, picar y freir la cebolla, a la que añadiremos cuando esté blandita, los pimientos.
        • Una vez pochado todo, pasar por la batidora y luego colar para hacer una cremita (adorno, base, y sabor.)
        • Con esa cremita, echar una cucharada en el centro del plato y luego estirar haciendo un dibujillo, una estrella en este caso.
        • Rehogar las setas con un ajito y aprovechar el aceite con ajo para dar una vuelta también a las gulas.
        • Picar el aguacate y el tomate, mezclar con las lechugas y la manzana todo picado por igual. Aliñar (sal, aceite y vinagre).
        • Posteriormente, poner un aro de emplatar, para hacer el montón elegante, y llenar de ensalada hasta la mitad. Poner tres o cuatro trozos de setas rehogadas y cubrir con más ensalada.
Todo bien picadito.

Finalmente, cubrir con un buen copete de gulas para dar aspecto importante.

¡¡Y a la mesa!!

 

Artículo: Carmelo Ramírez Pérez – (Septiembre 2012)

 

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Recetas de verano….. «Ensalada de pasta con vinagreta de fresas y piñones»

 

Recetas de Verano

hoy

Ensalada de pasta con vinagreta

de fresas y piñones

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Esta ensalada que vamos a preparar nos viene de miedo para estos calores que estamos pasando en el final del verano, tras las últimas entradas, más calóricas. Vamos a aprovechar para refrescarnos un poco esta ensalada de pasta.

Ingredientes: (2 persona)

      • 120 gramos de pasta seca a tu elección
      • 50 gramos de queso curado cortado en taquitos
      • 2 tomates pelados
      • 1 pimiento cortado en aros
      • 1 lata de atún en aceite
      • 8 aceitunas sin hueso
      • 1 huevo cocido
      •  50 gramos de piñones
      • 2-3 cucharaditas de sucedáneo de caviar
      • 6 ú 8 fresas en láminas
      • aceite de oliva virgen extra
      • Reducción de vinagre de módena
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Preparación:
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      • Cocemos la pasta y cuando esté en su punto, escurrimos y enfriamos para cortar la cocción y que no se nos pase.
      • Pelamos los tomates y los picamos en cuadraditos.
      • Cortamos el queso en taquitos y el pimiento en aros. 
      • Mezclamos todo en la ensaladera y añadimos el huevo duro cortado en trozos grandes, la lata de atún escurrida y las aceitunas.
      • Preparamos la vinagreta tostando los piñones en una sartén.
      • Cuando están dorados, añadimos la fresa en láminas y la calentamos un poco salteando.
      • Apagamos el fuego y añadimos el aceite de oliva (medio vaso) y un chorreón de la reducción de módena.
      • Removemos y reservamos.

Añadimos la salsa vinagreta por encima de la ensalada y servimos inmediatamente.

Está de muerte, y es ligera ligera y no puede ser más sencilla de preparar, y en estos días es lo que más nos apetece. ¡A la mesa!

 

Artículo:  Carmelo Ramírez Pérez – (Septiembre 2012)

 

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Recetas de verano……. hoy… «Crema de melón con chips y jamón»

 

Recetas de Verano

hoy

«Crema de melón con chips y jamón»

Una receta para tratar de disfrutar de un modo algo diferente al tradicional. Por eso me ha encantado reconvertir el clásico melón con jamón en esta receta de crema de melón con chips y jamón, que además de deliciosa y refrescante, está llena de contrastes. En esta época me encantan las sopas frías y ésta crema de melón está tan rica y es tan sencilla, que queda automáticamente incorporada a mis preferidas para el verano.

Ingredientes: (6 persona)

      • 1 melón de piel de sapo
      • 1 cebolla grande
      • 1 papa hermosa
      • 1 yogur natural
      • 125 ml. de nata 
      • 500 ml de caldo de pollo
      • 125 ml. de nata líquida
      •  75 gr. de jamón ibérico en lascas
      • 2-3 cucharaditas de sucedáneo de caviar
Preparación:
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    • Comenzamos con las cebollas, que picamos bien finas y pochamos sin que se lleguen a dorar en una sartén con aceite de oliva virgen extra. 
    • En cuanto empiezan a transparentar, añadimos el caldo de pollo y seguidamente, el melón troceado. Dejamos cocer durante unos 25 minutos.
    • Trituramos con la batidora y añadimos el yogur y la nata, mezclando bien y reservando en frío hasta el momento de consumir. 
    • Mientras, cortamos una patata en rodajas muy finas, y los vamos friendo en aceite muy caliente para hacer las patatas chips, que darán el toque crujiente a la sopa. 
    • También cortamos 75 gr de jamón ibérico en pequeñas lascas.

Una vez tenemos listos todos los ingredientes de la receta, servimos un par de cazos de la crema de melón en cuencos individuales, los decoramos con unas cuantas chips de patatas colocadas delicadamente sobre la superficie, y rellenamos los huecos, con unos trocitos de jamón.

Finalizamos la presentación de la crema colocando una cucharadita de huevas o sucedáneo de caviar en el centro, y añadiendo finalmente, unas gotitas de aceite de oliva virgen extra y unos cristalitos de sal para rematar nuestro emplatado.

Esta crema de melón con chips y jamón, es excelente para estos días de calor, ya que es muy refrescante y tiene un alto poder saciante. Además, el contraste de texturas que aporta el crujiente de la papa con la suavidad de la sopa fría, y los diferentes sabores, con el salado del jamón y el caviar frente al dulce del melón, consiguen que esta versión del melón con jamón, guste a todos en casa.

 

Artículo:  Carmelo Ramírez Pérez – (Septiembre 2012)

 

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Recetas de verano……. hoy… «Barquillas de vinagreta y anchoas»

Recetas de Verano

hoy

«Barquillas de vinagreta y anchoas»

Una receta bien sencilla, estupenda para una cena ligera, para mantener la línea, o seguir con la operación bikini. Una ensalada facilona, de las que me gustan, de las de aprovechamiento de sobras, y que servida sobre estas barquillas de lechuga, tiene en mi opinión, bastante buena presencia.

Ingredientes: (1 persona)

      • 2 hojas alargadas de lechuga. (Es mejor usar las amarillas de la zona central de una lechuga romana, más crujientes y con un sabor peculiar) porque usaremos las hojas como recipiente. Si usan lechuga redonda o iceberg, el plato tendrá otra presentación, pero también estará muy bueno. También podéis usar endivias, si como a mí, os gusta su sabor.
      • 2 tomates maduros
      • 1 pimiento verde tipo italiano
      • 1 trozo de pimiento rojo
      • 1/2 cebolla o una cebolleta
      • 4 ó 5 aceitunas
      • 1 pimienta cortada en trocitos bien pequeños
      • Aceite de Oliva Virgen del bueno
      • Vinagre de Jerez
      • Sal
      • 1 lata de anchoas

 

Preparación:

La preparación de la vinagreta es bien fácil.

      • Picamos todos los ingredientes en trocitos de tamaño parecido, salvo la pimienta (si los quieren usar) que picamos en trocitos casi invisibles, para repartir su sabor y su picante sin que te pueda «tocar» en suerte un trozo grande.
      • Añadimos una pizca de sal y dejamos macerar en la nevera unos 30 minutos.
      • Cuando pasa ese tiempo, sacamos la vinagreta y aliñamos con aceite de oliva virgen extra y vinagre en una proporción de doble de aceite que vinagre.
      • Removemos bien y reservamos.
      • Como la vinagreta nos gusta mucho, la hemos usado en otras ocasiones para alegrar unas croquetas, para rellenar unos mejillones recién cocidos, etc.

Presentación:

Directamente sobre el plato en el que vayamos a servir, colocamos las dos barquillas por persona, y en cada una repartimos un par de cucharadas soperas de vinagreta bien fresquita, dejando caer además de los tropiezos, algo del caldillo que servirá de aliño.

Una vez lo tenemos listo, colocamos las anchoas, poniendo más o menos, según nuestro gusto. También podéis trocearlas dentro de la vinagreta, pero a mí me gusta mucho notar con mayor presencia el sabor suave de estas anchoas, de forma separada del resto de la vinagreta, por lo que las coloqué enteras en diagonal.

Para rematar el plato, corté medio pepino en rodajas bien finitas y lo coloqué alrededor del plato, enmarcando la ensalada. Un pellizquito de sal bien repartido por encima del pepino… y a la mesa.

 
Artículo: Carmelo Ramírez Pérez – (Septiembre 2012)

 

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Recetas de verano……. hoy… Ensalada antioxidante con «pulpos y nueces»

 

Ensalada antioxidante con pulpos y nueces

con aliño especial de miel, mostaza y arándanos

 

Aunque parezca una simple ensalada, fíjate bien que es una receta bien completa, llena de nutrientes y sana de verdad, que te vendrá bien para estos días veraniegos y calurosos.

Además, esta ensalada tan sana y completa, pese a su presentación esmerada, no es nada difícil de preparar, aunque no negaré que es un poco más laboriosa que otras que he insertado en este blog. Eso sí, con esta ensalada si quieres sorprender a tu pareja, lo vas a conseguir.

Ingredientes: (2 personas)

  • Para la ensalada:
    • 1 sobre de Florette Cuidatte Antiox (sobre de ensalada preparada). El sobre contiene una mezcla de pequeños brotes de lollo rojo, canónigo, rúcula y berros.
    • 6 nueces
    • 8 tomates cherry
    • 1 rejo de pulpo cocido
    • Frutos rojos para decorar
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal
  • Para el aliño:
    • Una cucharada de mostaza
    • 6 arándanos
    • 1 cucharada de postre de miel
    • 3 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 yema de huevo

 

Preparación: (2 personas)

Comenzamos preparando el aliño, que es lo único algo trabajoso.

  • En la batidora, colocamos los arándanos y añadimos una cucharada sopera de mostaza
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 yema de un huevo
  • 1 cucharada de postre de miel de abejas
  • Procesamos hasta que quede como una mayonesa, algo más ligera y probamos para rectificar de sal (normalmente, queda bien sin añadir nada)

Ya está lo más difícil. Ahora solo falta poner un poco de mimo para montar la ensalada.

  • Comenzamos aliñando los brotes de Florette en un bol con un poco de sal y un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, para que las hojas estén bien brillantes y apetecibles.
  • Después las pasamos a la ensaladera donde las vayamos a servir y vamos acomodando las distintas variedades de hojas con esmero para que comiencen a hacernos disfrutar con los ojos. Intentamos repartir para que las distintas hojas y brotes queden bien presentadas.
  • Cortamos el pulpo cocido en trocitos y dividimos los tomates cherry por la mitad. Cascamos las nueces y retiramos la cáscara. Vamos colocando los distintos elementos de forma que no quede todo el pulpo en una zona y en otra no se le vea, y de la misma forma hacemos con los tomatitos y los trozos de nuez.
  • Con una cucharilla, echamos también pequeños chorritos de nuestra salsa o aliño especial sin recargar mucho, ya que luego serviremos más salsa aparte para que cada uno añada lo que le parezca bien.
  • Finalmente, colocamos algunos frutos rojos en donde se vean, para dar alegría a la ensalada y porque su sabor ácido contrasta genial con el resto de los ingredientes. Y ya lo llevamos a la mesa, donde tendremos lista una botella de vino de la tierra.

Artículo: Carmelo Ramírez Pérez – (Septiembre 2012)

 

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Recetas de Verano……. hoy…. «Ensaladilla Rusa»

 

Recetas de Verano

hoy

«Ensaladilla Rusa»

 

Ensaladilla rusa, ensalada rusa o ensaladilla Olivier, son tres formas de llamar a esta ensalada de papas típica de verano. El último nombre (Ensaladilla Olivier) se debe al nombre del que se considera inventor de la ensaladilla rusa, Lucien Olivier, un chef ruso que creó esta receta allá por el 1860.

La ensaladilla rusa clásica lleva como ingredientes tradicionalespapas, atún, zanahorias y guisantes. Pero se pueden añadir otros tipos de verduras, huevos, aceitunas y pimientos morrones para decorar.

En esta receta vamos a ver una ensaladilla rusa bastante tradicional pero prescindiendo de los guisantes ya que es una receta de mi madre y ella no se los echaba. Si tú quieres añadirle los guisantes o cualquier otra cosa solo tienes que modificar la receta a tu gusto, seguro que te sale una ensaladilla muy rica pues resulta muy fácil de hacer.

Ingredientes (2 personas)

    • 500 gramos de papas
    • 1 zanahoria grande (unos 100 gramos)
    • 2 huevos enteros medianos
    • 1 lata de atún pequeña (si puede ser en aceite de oliva si no girasol)
    • 1 bote de mayonesa (unos 350 ml)
    • 6 aceitunas para decorar (pueden ser rellenas de anchoas)
    • Unas tiras de pimiento morrón (pimiento en conserva)
    • 50 ml de aceite de oliva virgen
    • Agua para cocer
    • Sal

 

Preparación (2 personas) 

    • Pon dos cacharros con abundante agua a hervir. Elige una cacerola grande para que quepan las papas y la zanahoria y otro cacharro más pequeño (como un cazo) para cocer los huevos.
    • Limpia bajo el grifo las papas, la zanahoria y los huevos. No peles nada, solo lávalo para quitar restos de arena y suciedad. Cuando el agua esté hirviendo mete las papas y la zanahoria en la cacerola grande y los huevos en el cazo. Para que no se rompan los huevos afloja un poco el fuego donde está el cazo para que no borboteé demasiado el agua.
    • Añade dos cucharas pequeñas con sal al agua de las verduras y un pellizco de sal al agua de los huevos, deja cocer. Cuando pasen 10 minutos retira los huevos10 minutos más tarde (20 en total) retira la zanahoria. Cada tipo de papas es un mundo, así que lo mejor es pinchar con un tenedor para ver si está hecha. Si sigue dura deja las papas 10 minutos más al fuego (30 en total), pincha de nuevo y si aún no está deja 10 minutos más (40 en total). Si la papa es mediana estará cocida y tierna en 20 o 30 minutos, si es más grande tendrás que dejar hasta los 40 minutos e ir probando.
    • Mete los huevos bajo el grifo para enfriarlos y retira la cascara. Separa la clara del huevo de la yema, reserva la yema para decorar (como en la fotografía) y pica la clara y colócala en un bol grande en el que iremos mezclando todos los ingredientes de la ensaladilla rusa.
    • Cuando la zanahoria y las papas estén tibias pélalasCorta la zanahoria a taquitos y haz lo mismo con la papas.
    • Pon la papa en un bol y añade el aceite de oliva, mezcla bien y luego añade la zanahoria y la clara del huevo duro picada.
    • Escurre el aceite de la lata de atún, añade el atún al bol con los demás ingredientes y mézclalo todo bien.
    • Echa tres cuartas partes del bote de mayonesa y mezcla otra vez. Cuando esté todo bien mezclado incorpora poco a poco la ensaladilla al plato o bandeja donde vas a presentarlo y dale la forma que prefieras.
    • Con una espátula (una lengua de gato va muy bien) extiende lo que te queda de mayonesa sobre la ensaladilla rusa para darle un aspecto uniforme.
    • Coge las yemas de los huevos duros y con los dedos desmenúzala sobre la ensaladilla.
    • Corta el pimiento morrón en tiras finas y decora la ensalada rusa con las tiras y unas aceitunas (puedes fijarte en la fotografía como sugerencia de presentación).

A comer

Ya veis que es una receta de ensaladilla rusa fácil de hacer. Hay quién prefiere en el paso 5 aplastar las papas con un tenedor en vez de cortarlas a tacos (de 1 cm más o menos), pero yo prefiero este corte pues la mezcla con la mayonesa es más fácil de hacer y la textura final es más ligera.

Esta ensaladilla rusa para 2 personas puede adaptarse muy fácilmente a más comensales duplicando las cantidades excepto los huevos, que solo tendrás que añadir uno más por cada medio kilo de papas que añadas a la receta. Por ejemplo para cuatro personas utilizaríamos 1 kilo de papas, 3 huevos, 2 zanahorias y dos latas de atún. Si quieres ensaladilla para ocho personas pues 2 kilos de papas, 5 huevos, 4 zanahorias y 4 latas de atún.

Fácil ¿no?.

 

Artículo: Carmelo Ramírez Pérez – (Septiembre 2012)

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